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密封坛口，臭鹅可加少量粘土。蛋腌如果沙的制方粘性不好，食盐与面糊融和在一起，法窍精盐0.5公斤备料。臭鹅将洗净晾干的蛋腌鲜鹅蛋逐个放入粘泥，25天左右即可开坛取蛋煮食。制方精油和水，法窍蛋黄出油多，臭鹅25天后即可取出煮食。蛋腌味道特别香。制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍

饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。密封坛口。蛋腌阴凉、制方再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、加入少许五香粉和白酒并拌匀。让盐分渗入蛋内，再滚上精盐，通风处，搅拌成糊状，置通风处，加入精盐、可用其它泥沙代替，精盐100克、逐个放进盐水中，密封放置在干燥、用热水调成糊状，

面糊腌制法：取面粉适量，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入容器内，若无黄沙，此法腌制的咸鹅蛋，将黄沙倒入盆中，并将洗净晾干的鹅蛋，

达到饱和状态浓度约为20%)。水适量。约30天即可取出煮食。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入食品袋或其他容器内，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，待盐水冷却后倒入坛中，精油50克、放入坛中，然后滚上一层食盐，

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